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plat principal
Asperges avec œuf poché et sauce hollandaise
Les asperges avec œuf poché et sauce hollandaise sont un classique intemporel de la cuisine professionnelle. Avec Phase de Flora Professional, vous réalisez une sauce stable et onctueuse qui tient parfaitement pendant le service, sans lactose ni produits laitiers. Idéal pour les menus de printemps et parfaitement adapté aux préparations à base de poisson, de crustacés ou de légumes.
Les asperges avec œuf poché et sauce hollandaise sont un classique intemporel de la cuisine professionnelle. Avec Phase de Flora Professional, vous réalisez une sauce stable et onctueuse qui tient parfaitement pendant le service, sans lactose ni produits laitiers. Idéal pour les menus de printemps et parfaitement adapté aux préparations à base de poisson, de crustacés ou de légumes.
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Temps de cuisson25 min![]()
Temps de préparation10 min- Difficultédifficulté moyenne
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Portions 4
Sauce hollandaise
- 4 jaunes d’œufs
-
200ml Phase Professional met botersmaak 0-9L
- 40 ml d’eau
- 40 ml de jus de citron
- 40 ml de vin blanc
- Sel et poivre
Asperges avec œuf poché
- 16 asperges blanches
- 120 g de crevettes décortiquées
- 12 tomates cerises confites
- 4 œufs
- Sel et poivre
-
Selon goût Phase Professional met botersmaak 0-9L
Sauce hollandaise
- Faites chauffer le Phase liquide à ± 80 °C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le vin blanc sur feu doux ou au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange léger et légèrement cuit.
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez le Phase liquide chaud en filet, tout en fouettant continuellement.
- Ajoutez le jus de citron.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Asperges
- Épluchez soigneusement les asperges et coupez l’extrémité dure. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée avec un filet de Phase pendant ± 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Faites-les ensuite griller brièvement pour plus de saveur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Gepocheerde eieren
- Breng een ruime hoeveelheid water tegen de kook aan (niet laten borrelen) en voeg een scheut azijn toe.
- réez un léger tourbillon à l’aide d’une cuillère. Cassez un œuf dans un petit récipient et faites-le glisser délicatement dans l’eau. Pochez pendant ± 2,5 à 3 minutes.
- Sortez l’œuf et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
Dressage
- Coupez les asperges en trois et disposez-les légèrement en quinconce sur l’assiette. Placez l’œuf poché au centre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartissez les crevettes et disposez les tomates cerises confites entre les asperges.
- Servez avec la sauce hollandaise et terminez avec des herbes fraîches de votre choix.
