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accompagnement
Sauce hollandaise sans lactose
La sauce hollandaise est un grand classique incontournable de la cuisine professionnelle. Avec Phase de Flora Professional, vous réalisez en un rien de temps une sauce stable et onctueuse, au goût raffiné et à l’excellente résistance à la chaleur. Idéale pour les services intensifs et parfaite avec le poisson, les légumes et les plats à base d’œufs. Cette recette est sans lactose et sans produits laitiers.
La sauce hollandaise est un grand classique incontournable de la cuisine professionnelle. Avec Phase de Flora Professional, vous réalisez en un rien de temps une sauce stable et onctueuse, au goût raffiné et à l’excellente résistance à la chaleur. Idéale pour les services intensifs et parfaite avec le poisson, les légumes et les plats à base d’œufs. Cette recette est sans lactose et sans produits laitiers.
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Temps de cuisson10 min![]()
Temps de préparation5 min- Difficultédifficulté moyenne
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Portions 4
- 4 jaunes d’œufs
-
200 ml Phase Professional met botersmaak 0-9L
- 40 ml d’eau
- 40 ml de jus de citron
- 40 ml de vin blanc
- Sel et poivre
- Faites chauffer le Phase liquide à ± 80 °C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le vin blanc sur feu doux ou au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange léger et légèrement cuit.
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez le Phase liquide chaud en filet, tout en fouettant continuellement.
- Ajoutez le jus de citron.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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