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dessert
Crémeux au combava pour macarons
Crémeux au combava pour garnir les macarons
Garniture au combava pour macarons
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Temps de cuisson20 min![]()
Temps de préparation5 min- Difficultédifficulté faible
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Portions 5
- 85 g de sucre
- 35 ml d’eau
- 1 œuf entier
- 0,05 g de sel fin
-
150g Flora Professional alternative végétale au beurre 2-5kg
- 10 cl d’huile de combava
- 1 zeste de combava
- Le jus d’½ citron vert
- Foulez l’alternative végétale au beurre Flora à l’aide d’un robot muni de la feuille, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, souple et aérienne.
- Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole, puis faites chauffer à feu moyen‑vif jusqu’à atteindre 118 °C.
- Pendant ce temps, dans un autre robot, fouettez l’œuf entier à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce qu’il soit légèrement émulsionné.
- Lorsque le sirop de sucre atteint 118 °C, réduisez le robot à vitesse minimale et incorporez progressivement le sirop chaud. Une fois le sirop entièrement ajouté, augmentez la vitesse au maximum et laissez fouetter jusqu’à ce que la base aux œufs se raffermisse et se stabilise.
- Lorsque le mélange est redescendu à température ambiante, commencez à incorporer progressivement l’alternative végétale au beurre Flora.
- Transférez la crème au beurre dans un bol.
- Ajoutez l’huile de combava et mélangez à l’aide d’une spatule.
- Incorporez ensuite le zeste de combava et mélangez délicatement.
- Ajoutez le jus de citron vert, puis mixez à vitesse maximale.
- Transférez la garniture dans une poche à douille.
- Garnissez généreusement les coques de macarons.
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