Crème aux épices de potiron pour macarons

1. Foulez l’alternative végétale au beurre Flora à l’aide d’un robot muni de la feuille, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, souple et aérienne.
2. Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole, puis faites chauffer à feu moyen‑vif jusqu’à atteindre 118 °C.
3. Pendant ce temps, dans un autre robot, fouettez l’œuf entier à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce qu’il soit légèrement émulsionné.
4. Lorsque le sirop de sucre atteint 118 °C, réduisez le robot à vitesse minimale et incorporez progressivement le sirop chaud. Une fois le sirop entièrement ajouté, augmentez la vitesse au maximum et laissez fouetter jusqu’à ce que la base aux œufs se raffermisse et se stabilise.
5. Lorsque le mélange est redescendu à température ambiante, commencez à incorporer progressivement l’alternative végétale au beurre Flora.
6. Transférez la crème au beurre dans un bol.
7. Ajoutez l’huile de graines de courge et mélangez à l’aide d’une spatule.
8. Incorporez les graines de courge moulues à la crème au beurre, ajoutez le zeste de citron vert finement râpé et mélangez délicatement.
9. Versez la chlorophylle de basilic, puis mélangez brièvement.
10. Transférez la garniture dans une poche à douille.
11. Garnissez généreusement les coques de macarons.

Huile de basilic / chlorophylle:

1. Mélangez les feuilles de basilic avec l’huile de tournesol dans le Thermomix. Mixez l’ensemble à 65 °C, à vitesse moyenne, pendant 4 minutes.
2. Versez ensuite la préparation dans une passoire tapissée de papier absorbant afin de la laisser décanter. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant au minimum 8 heures, idéalement une nuit.